La verdad de la polémica que la OMS ha generado a cerca de que la carne roja procesada provoca cáncer.

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Polémica de la OMS sobre la carne roja y procesada ¿Cuanto de verdad?

(0) 29/10/2015 13:39h
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Debido a la reciente aparición del informe sobre la carcinogenicidad de la carne emitido por la OMS, desde el servicio de nutrición de Podium, querríamos matizar algunas cuestiones que mantienen a la población sumida en una más que notable confusión.
 
La primera de las ideas a tratar, es que la noticia, no es noticia, por muy novedoso que lo hayan expuesto en los medios. Este último informe de la OMS no es sino una revisión exhaustiva y posterior conclusión sobre, un centenar de artículos ya publicados años atrás. Por tanto, los facultativos del ámbito de la medicina y la nutrición debidamente formados y actualizados, deberían ya estar al corriente de dichos riesgos. Es por esa razón que todas las guías de alimentación saludable a nivel estatal (Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición) y otras, hace años ya que recomiendan moderar el consumo de carne y abogan por la elección de carnes frescas y de calidad. De igual manera, en la cúspide de la pirámide nutricional, donde se clasifican los alimentos  de consumo limitado y ocasional, podemos encontrar las carnes procesadas.

Por otro lado, es importante distinguir las dos declaraciones que ha hecho la agencia especializada en cáncer de la OMS (IARC) respecto al riesgo del consumo de carnes rojas y procesadas. Quienes dictaminan lo siguiente:

No debe englobarse toda la carne como mismo tipo de alimento ya que la carne roja es un alimento natural y la carne procesada es un alimento artificial. Y dentro de que no todas las carnes son iguales ni siquiera, igual de naturales, lo que las distingue de los alimentos procesados es que no incluyen en su composición los compuestos químicos que llevan las carnes procesadas. Insisto, independientemente de su origen y calidad, tanto de su zona magra como de su grasa. Ese, es otro debate.

Cabe mencionar por tanto y respaldado por la evidencia limitada entre el consumo y el riesgo de padecer cáncer, que no debe excluirse la carne roja de la alimentación de la población general. Además, la carne es un alimento que nos aporta proteínas de gran calidad, además de vitaminas y hierro, por ejemplo. Sin embargo, es importante recalcar que el abuso de la carne roja puede traer consigo distintos problemas de salud, entre los que se encuentran el cáncer, la sobrecarga renal y otros. Las recomendaciones actuales son de 2-4 raciones semanales.
 
Por el contrario, no existen recomendaciones semanales de consumo de carne procesada. Esto es debido a que la carne procesada no aporta ningún nutriente especialmente interesante a nuestra dieta. Podríamos vivir y mantenernos sanos sin comer carne procesada, lo que no significa que no debamos consumirla nunca. Eso sí, de manera ocasional y nunca diariamente, que es la situación que describe la OMS, como causa de carcinogénesis.

A modo de conclusión queremos hacer hincapié una vez más, en que lo importante de la dieta es que se variada, en la que debemos consumir carne roja de manera moderada y en la que debemos incrementar sin duda, el aporte de frutas y verduras frescas y de temporada. No nos preocupemos tanto por la carne, ya que tan importante es lo que se pone en el plato, como lo que se deja de poner.

Posted on 30/10/2015 by Amaia Bernal, Nutritionist at Podium 

Actualidad, Nutrición, Podium, Salud
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