Las ventajas de una proteína de rápida asimilación

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La verdadera proteína de suero lácteo hidrolizada

(0) 23/05/2016 20:31h
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Hoy nos adentramos mediante este blog en uno de los tipos de proteína que se usa en la suplementación deportiva y cuyos beneficios no están muy bien claros para todo el mundo. La proteína hidrolizada es uno de los tipos de proteína whey (de suero lácteo). Es la más cara y sus bondades no son conocidas por todos.  
 
De manera resumida vamos a recordar los 3 tipos de proteína whey. Ya hablamos de esto en un artículo anterior del blog.

1. Concentrado de proteínas de suero lácteo (Whey Protein Concentrate – WPC):

Es la forma más básica de los tipos de proteínas de suero de leche. La concentración puede variar desde el 35% hasta el 85%. Esto depende de la magnitud de la filtración.
Se obtiene a partir de un primer proceso de ultrafiltración en la producción de proteína de suero mediante el cual la proteína de la leche se filtra a través de una membrana porosa.
 
Las principales ventajas son que al estar poco procesada ofrece una calidad muy buena ya que las fracciones de proteína están en “buen estado”. Además el proceso es menos costoso que en el caso de las proteínas aisladas e hidrolizadas.

2. Aislado de proteínas de suero lácteo (Whey Protein Isolate – WPI):

Es una proteína más pura porque ha sido sometida a un procesamiento más fino. Pueden usarse 2 métodos distintos, un tiempo de filtrado más largo CFM o por el proceso de cromatografía de intercambio iónico. Esto da una proteína de una concentración del 85-90%.
 
Esta proteína es de buena elección para los diabéticos y para personas con intolerancia a la lactosa. WPI también tiene una mayor velocidad de asimilación que el concentrado (WPC). 

3. Hidrolizado de proteína de suero lácteo (WPH):

Se obtiene a partir de un proceso de hidrólisis de la WPC o WPI. Las cadenas de proteínas más largas se descomponen en péptidos menores. El proceso de hidrólisis es como “pre-digerir” las proteínas, por lo que es semi-elemental. Semi-elemental significa que uno de macronutrientes, es decir, proteínas, hidratos de carbono o grasas, es digerido en parte y pasa a componerse de cadenas más cortas de nutrientes que, en este caso son oligopéptidos son más fácilmente digeridos que una larga cadena de polipéptidos.
 
El resultado es que hay un mayor porcentaje de absorción. El sabor amargo puede ser un buen indicador si el producto que estamos usando tiene una mayor cantidad de enlaces hidrolizados.
De forma general una suplementación con proteína hidrolizada puede ayudar a estimular e impulsar el sistema inmunitario aumentando el nivel de glutatión, que ayuda a desintoxicar el cuerpo y a proteger las células del sistema inmunitario.
 
Teniendo en cuenta que la asimilación de la proteína hidrolizada  es la más rápida, podemos asumir que se trata de la mejor proteína para tomar inmediatamente después del entrenamiento. Por eso precisamente, suele ser la más cara.
 
Sin embargo, el hecho de que prácticamente no hay fracciones de proteínas biológicamente activas puede ser visto como un inconveniente de este WPH.

¿Cómo absorbe nuestro cuerpo la proteína?

Nuestro cuerpo es bastante eficiente a la hora de reutilizar la proteína, ya que a diferencia de la grasa o de los carbohidratos, no se puede almacenar. Esto se puede conseguir en gran parte al “pool” de aminoácidos que hay en músculo, hígado e intestino.
 
Los aminoácidos aportados con la dieta y la degradación proteica, son usados para síntesis proteica, para la creación de creatina, hormonas o l-carnitina.
 
Cuando se consume en exceso la parte que no se usa en la síntesis proteica se oxidará para dar urea + CO2.

La verdadera proteína de suero lácteo hidrolizada

Aunque es cierto que el factor dietético más influyente en la masa muscular es la cantidad de proteína, existen otros factores que pueden ayudar, como aminograma o una correcta absorción.
 
Es en este último factor donde entra en juego la proteína hidrolizada, una proteína que contiene péptidos, o en otras palabras, fragmentos de proteína pre-digerida. No obstante, el % de hidrólisis no nos va a decir la calidad del producto, ya que dentro de ese porcentaje podemos encontrarnos di-/tripéptidos u oligopeptidos.

“Di y Tripéptidos” para la rápida absorción

Partiendo de la base de que los di/tripéptidos son uniones de 2 y 3 aminoácidos, la velocidad de absorción de una proteína hidrolizada va a venir marcada por la mayor o menor presencia de di/tripéptidos. Éstos se  absorben intactos, a diferencia de los tetra- u oligopéptidos que necesitan digerirse primero.
 
El ratio de digestión y rapidez de absorción, va a marcar en gran medida la mayor o menor concentración de aminoácidos en los distintos tejidos de nuestro organismo.
 
Sin bien es cierto que hay muchos estudios en los que no se observa ningún beneficio a nivel de absorción respecto a una proteína whey concentrada o aislada. La razón de ello, es que en esos estudios usan una proteína  hidrolizada alta en oligopéptidos, que son moléculas de mayor tamaño que los tetrapéptidos. Esto hace que su absorción sea muy parecida a la whey concentrada y  la aislada.
 
La clave y lo que hace que una proteína hidrolizada sea de calidad es entonces aquella que tenga una gran presencia de di/tripéptidos. En el caso de una proteína hidrolizada alta en di y tripéptidos, ésta va a producir un gran pico de aminoácidos en el torrente sanguíneo (hiperaminocidemia) que aumenta la síntesis proteica.
 
Otra característica de estas proteínas es que provocan un aumento de la secreción gástrica (un 50% más), además de elevar los niveles de GIP (polipéptido insulinotrópico gluco-dependiente).
 
Los niveles de GIP se elevan en presencia de carbohidratos. Por lo que a mayor secreción de GIP, mayor es el ratio de absorción.

Proteína hidrolizada y Carbohidratos

Todo esto puede llevarnos a pensar que el consumo de proteína hidrolizada acompañada de carbohidratos, puede mejorar la absorción y por lo tanto la captación de glucosa a nivel muscular.
 
Los ensayos hechos de esta manera dejan ver que se produce un aumento de la translocación GLUT4 (transportador de glucosa al interior de la célula) y de los niveles de glucógeno.
 
Tal como vemos en la imagen inferior, la proteína whey hidrolizada da lugar a mayor glucógeno a nivel muscular, en comparación con caseína (CAS) y con proteína whey (WP).
Esto es de gran interés en personas que quieren aumentar la recuperación muscular, ya que al aumentar la resíntesis de glucógeno, favorecemos un mayor rendimiento, además de una mayor recuperación post-entrenamiento.
 
Incluso en este estudio las personas sedentarias consiguieron niveles de glucógeno muy similares a la de las personas entrenadas al consumir proteína hidrolizada.
 
Que la proteína hidrolizada ayude a aumentar la captación de glucosa por parte del músculo, y reduzca las fluctuaciones de glucosa en sangre, no sólo ayuda a los diabéticos, si no a los deportistas que buscan meter grandes tomas de carbohidratos con el objetivo de ganar masa muscular.

Síntesis proteica y “timing”

Respecto a la síntesis proteica, los péptidos tienen una particularidad, y es que  favorecen el “entorno anabólico”.
 
Una vez se han absorbido los péptidos, éstos no son captados por la cama esplácnica que riega el estómago, intestinos e hígado, si no que se quedan “disponibles” para el resto de los tejidos, incluido el tejido muscular. Este hecho es de gran importancia para aquellas personas que tienen resistencia anabólica, ya que la cama esplácnica representa entre el 20-35% de la proteína que se “reutiliza”, por lo que aumentar la disponibilidad de aminoácidos a nivel muscular va a ayudar a mejorar la síntesis proteica y por lo tanto la ganancia/mantenimiento de la masa muscular.
 
Este hecho queda reflejado en la composición corporal, cuando se compara la proteína hidrolizada frente a la caseína en deportistas, obteniéndose los siguientes resultados:

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**El grupo que consumió péptidos de whey hidrolizada ganó 5kg de tejido libre de grasa mientras perdió 1.5kg de grasa**
 
Desde hace bastante tiempo es conocido a raíz de muchos estudios que la proteína whey da lugar a mayor masa muscular que la caseína.
 
Pero si realmente queremos ver si hay alguna ventaja a nivel de masa muscular de los péptidos, debemos compararla con proteína de whey en forma intacta. Cuando hacemos dicha comparación, vemos que los péptidos tienen un gran interés sobre todo si controlamos el “timing”, o lo que es lo mismo, el momento de cuándo meterlo.
 
Además, los di- tripéptidos no sólo se absorben más rápido, sino que su disponibilidad para el tejido muscular es mayor, por lo que introducirlo durante el entrenamiento puede ser de gran interés. Reduciremos el daño muscular y además mejoraremos la recuperación.
 
Varios estudios revelan que el consumo de péptidos cerca del entrenamiento acelera la recuperación, permitiendo meter un mayor volumen de entrenamiento y por lo tanto aumentar la masa muscular.

Beneficios para el deportista de larga distancia

De forma general una parte importante del mayor o menor rendimiento de los deportistas de larga distancia se centra en un correcto uso del combustible, que bien puede ser a través del metabolismo de los carbohidratos (glucógeno) o de las grasas (lipólisis).
 
No obstante, cada vez va cobrando más importancia el papel de los aminoácidos en dichos deportistas. ¿Por qué? Pues porque el aporte de aminoácidos ayuda a la creación de glucosa a través de un proceso denominado “Ciclo de Cahill”.

En resumen...

La proteína hidrolizada (siempre que sea alta en di- tripéptidos) puede tener una ligera ventaja frente a otros tipos de proteína como puede ser la caseína, o el concentrado/aislado de whey, independientemente del tipo de entrenamiento.
Esto la convierte en un suplemento a tener en cuenta en momentos puntuales de nuestra preparación donde se requiera una mayor recuperación o un mayor volumen de entrenamiento.

Bibliografía
 
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Posted on 24/05/2016 by Marta Moreno, Product Manager at Podium.

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