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La Quinoa

(0) 14/03/2017 12:03h
La Quinoa

La quinoa se está convirtiendo en uno de los alimentos más populares de hoy en día, ya que hasta hace bien poco era incluso difícil de encontrar y ahora la vemos en prácticamente todos los supermercados junto a otros ya muy conocidos como el arroz o la pasta.

La quinoa también es conocida como el grano de oro de los Andes, por su alto valor nutritivo. No es más que una semilla, pero con características únicas al poder consumirse como cereal debido a su abundante contenido de almidón, por eso, se le denomina pseudocereal.

Sus propiedades

Como tal, la mayor parte de sus calorías son en forma de hidratos de carbono complejos, pero con la ventaja de no contener gluten, por lo que puede ser consumida por celíacos. También aporta unos 16 gramos de proteínas por cada 100 gramos y alrededor de 6 gramos de grasa de las cuales la mayoría son en forma de omega 6 y omega 3, que ayudan a mejorar el perfil lipídico. Además, es rica en hierro, calciomagnesio, fósforovitaminas y fibra, muy importante para prevenir el estreñimiento.

Mientras la mayoría de cereales y legumbres carecen de alguno de los aminoácidos esenciales, la quinoa es uno de los pocos vegetales que posee todos ellos en su composición.

Sin embargo, también tiene algún que otro inconveniente, ya que contiene una cantidad bastante alta de oxalatos que reducen la absorción del calcio, por lo que no se recomienda un elevado consumo de quinoa para aquellos que sufren de osteoporosis o cálculos renales.

Variedades

Cocinarla es muy sencillo. Primero es importante lavar previamente las semillas frotando las mismas suavemente con las manos, bajo el agua, de manera que se quite la capa de saponinas que recubre las semillas.

Debemos tener cuidado dada la pequeñez de la semilla y podemos hacer esta operación sobre un tamiz. No debemos remojar, sino lavar y enjuagar. Posteriormente hervimos tal como si fuera arroz, alrededor de 15-20 minutos o hasta que se abra la semilla. ¡Colamos la quinoa y listo!

Existen muchas variedades de quinoa, las más conocidas son las variedades blancas, rojas y negras, unidas por un alto valor nutritivo.

¡Anímate a probarla en todas sus variedades!

Posted on 14/03/2017 by Natalia Salinas, Nutricionista en PODIUM

Actualidad, Nutrición, Salud
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